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Les recettes de Serge Lecomte
Fruits de mer
Coquille Saint-Jacques mère Denis

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Coquille Saint-Jacques mère Denis - Pour 6  personnes

   

 

Poids

Ingrédients

      12 Coquilles Saint-Jacques
        6 Carottes
        1 cs. Huile d’olive
        1 cc. cumin
        3 Branches de persil plat
  Sel de Guérande
  Poivre du moulin

 

Préparation

Ouvrez et décortiquez les coquilles, enlevez les bardes, rincez les noix et les coraux.
Conservez six coquilles.
Épluchez les carottes, coupez les en fines rondelles et les cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Escalopez finement les noix et les mettre en alternant avec les carottes dans les coquilles
Coupez les coraux en morceaux, les faire revenir dans une demi-cuillère d’huile d’olive avec le cumin et le persil haché.
Disposez cette préparation au centre des coquilles, rajoutez quelque goûte, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 210°c(th7), refermez les couvercles, en les pinçant avec deux pinces à linge en bois et les cuire 10 minutes. 
Servir dès la sortie du four.

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