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Les recettes de Tante Rose
Biscuits

BISCUITS AU GINGEMBRE | BISCUITS DE LA REINE | BISCUITS À LA CRÈME

BISCUITS SAGESSES | BISCUITS À LA MÉLASSE | BISCUITS RÉFRIGÉRATEUR AU CHOCOLAT

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BISCUITS SAGESSES

 

 
 250 ml

De farine de blé

1 tasse

 500 ml

De gruau

2 tasses

   75 ml

De poudre de lait écrémé

1/3 de tasse

    2 ml

De sel

½ c. à thé

    5 ml

De cannelle

1 c. à thé

    2 ml

De muscade

½ c. à thé

   75 ml

De cassonade

1/3 de tasse

 150 ml

De raisins secs

2/3 de tasse

 200 ml

De noix de Grenoble

¾ de tasse

     2

Oeufs

 

   50 ml

D’huile

¼ de tasse

 125 ml

De lait 2%

½ tasse

 

Préparation

Hacher finement les noix de Grenoble. Faire chauffer le four à 180º C. (350º F.). Dans un grand bol, mélanger les 7 premiers ingrédients. Incorporer les raisins et les noix. Dans un autre bol, battre les œufs et ajouter l’huile et le lait. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Déposer à la cuillère sur une tôle à biscuits non graissée. Cuire au four 10 à 12 minutes. Donne 4 douzaines de biscuits.

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BISCUITS À LA MÉLASSE

 
 625 ml

De farine

2 ½ tasses

     7 ml

De bicarbonate de soude

1 ½ c. à thé

     5 ml

De vanille

1 c. à thé

     5 ml

De cannelle

1 c. à thé

     5 ml

De gingembre

1 c. à thé

     1 ml

De sel

¼ de c. à thé

 150 ml

De graisse

2/3 de tasse

 125 ml

De sucre

½ tasse

     1  

Œuf

 

 125 ml

De mélasse

½ tasse

 125 ml

De lait

½ tasse

 250 ml

De raisins

1 tasse

 

Préparation

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et le sel. Dans un autre bol, mêler la graisse, le sucre, l’œuf et la mélasse. Battre 2 minutes. Ajouter le lait, la vanille et les raisins. Puis graduellement ajouter le premier mélange. Battre 2 minutes. Déposer par grosse cuillérée sur une tôle à biscuits et presser sur chaque biscuit avec une fourchette.  Faire cuire au four à 180º C. (350º F.) environ 12 minutes.

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BISCUITS RÉFRIGÉRATEUR AU CHOCOLAT

 
.
 250 ml

De beurre ramolli

1 tasse

 150 ml

De cassonade bien tassée

2/3 de tasse

 125 ml

De sirop de maïs

½ tasse

     1

Oeuf

 

     2 ml

De vanille

½ c. à thé

 200 ml

De noix de coco râpée

¾ de tasse

 625 ml

De farine

2 ½ tasses

   75 ml

De cacao

1/3 de tasse

     1 ml

De bicarbonate de soude

¼ de c. à thé

  0.5 ml

De sel

1/8 de c. à thé

 

Préparation

Mesurer le beurre dans le bol à mélanger. Ajouter la cassonade et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le sirop de maïs, battre pour bien mêler. Ajouter l’œuf, la vanille et la noix de coco râpée. Bien mélanger. Tamiser ensemble les ingrédients secs qui restent, les ajouter à la pâte. Bien mélanger. Façonner la pâte en rouleaux de 5 cm (2 pouces) de diamètre, envelopper dans du papier  ciré. Réfrigérer 2 à 3 heures ou toute la nuit. Couper en tranches minces. Faire cuire au four sur une tôle à biscuits non graissée à 200º C. (400º F.) environ 10 minutes.

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BISCUITS AU GINGEMBRE

 
  875 ml

De farine

 3 ½ tasses
     7 ml

De bicarbonate de soude

 1 ½ c. à thé
     5 ml

De poudre à pâte

 1 c. à thé
     1 ml

De cannelle

 ¼ de c. à thé
    20 ml

De gingembre en
 poudre

 4 c. à thé
     1 ml

De clou de girofle
 moulu

 ¼ de c. à thé
     2 ml

De sel

 ½ c. à thé
  200 ml

De beurre ramolli

 ¾ de tasse
  200 ml

De sucre

 ¾ de tasse
      2

Œufs

 
  200 ml

De mélasse

  ¾ de tasse

 

Préparation

Beurrer les tôles à biscuits. Préchauffer le four à 180º C. (350º F.). Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le sel. Défaire le gras en crème. Ajouter le sucre, les œufs un à la fois et la mélasse. Incorporer les ingrédients secs un peu à la fois bien mêler après chaque addition. Refroidir la pâte parfaitement. Façonner la pâte en boulettes d’environs  de 2 cm. (3/4 de pouce) de diamètre. Placer sur des tôles à biscuits et aplatir avec un verre. Cuire au four de 12 à 15 minutes.

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BISCUITS DE LA REINE

 

.
  125 ml

De beurre

 ½ tasse
     2 ml

De sel

 ½ c. à thé
     5 ml

De vanille

 1 c. à thé
  125 ml

De cassonade

 ½ tasse
  375 ml

De farine

 1 ½ tasse
    30 ml

De lait

 2 c. à soupe

 

Préparation

Mélanger le beurre, le sel et la vanille jusqu’à ce que ce soit crémeux. Ajouter. La cassonade, la farine et le lait. Bien mélanger. Façonner en petites boules et placer sur une tôle à biscuits. Cuire au four à 200º C. (400º F.) entre 10 à 12 minutes. Lorsque les biscuits sont cuits les disposer dans une assiette et avec le pouce faire une petite cavité sur le dessus. Remplir de confiture au goût.

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BISCUITS À LA CRÈME

 
,
  200 ml

De sucre

 ¾ de tasse
  250 ml

De crème

 1 tasse
  375 ml

De farine

 1 ½ tasse
    15 ml

De poudre à pâte

 1 c. à soupe
     2 ml

De sel

 ½ c. à thé

 

Préparation

Mettre le sucre dans la crème. Brasser pour le faire fondre. Tamiser la farine, ajouter la poudre à pâte et le sel. Mélanger et battre quelques minutes. Mettre par cuillérées sur une tôle à biscuits. Faire cuire au four à 200º C. (400º F.) entre 10 à 12 minutes.

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