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Les recettes de Tante Rose
Crèmes pour desserts

CRÈME PÂTISSIÈRE MOKA | GARNITURE AU CARAMEL AU BEURRE
CRÈME AUX JAUNES D’ ŒUFS | CRÈME AUX POMMES

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CRÈME PÂTISSIÈRE MOKA

   

 

    45 ml

De farine

 3 c. à soupe
    75 ml

De sucre

 1/3 de tasse
      5 ml

De café soluble

 1 c. à thé
      1

Pincée de sel

 
  250 ml

De lait

 1 tasse
      1

Jaune d’œuf battu

 
      7 ml

De beurre

 1 ½ c. à thé
      ½

Carré de chocolat non
 sucré fondu et tiédi

 

 

Préparation

Dans une casserole, bien mélanger la farine, le sucre, le café soluble et le sel. Ajouter le lait graduellement et remuer jusqu’à consistance lisse. Cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce que la crème soit épaisse. Retirer du feu. Réchauffer le jaune d’œuf battu avec un peu de sauce chaude, bien mélanger et verser dans la casserole. Mélanger et remettre sur le feu. Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Retirer du feu. Incorporer le beurre et le chocolat fondu. Verser la crème dans un bol et mettre du papier transparent directement sur la surface de la crème pour empêcher la formation d’une peau. Laisser refroidir avant d’employer.

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GARNITURE AU CHOCOLAT FONCÉ

 
      1

Œuf légèrement battu

 
  125 ml

De sucre

 ½ tasse
      1

Carré de chocolat non sucré, coupé en morceaux

 
    15 ml

De beurre

 1 c. à soupe
    30 ml

De lait évaporé

 2 c. à soupe

 

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Retirer du feu et battre jusqu’à consistance désirée.

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GARNITURE AU CARAMEL AU BEURRE

   

 

 

    50 ml

De farine

 ¼ de tasse
      1

Pincée de sel

 
    75 ml

De lait froid

 1/3 de tasse
    30 ml

De beurre

 2 c. à soupe
    75 ml

De cassonade

 1/3 de tasse
  200 ml

De lait froid

 ¾ de tasse
      1

Jaune d’œuf
 légèrement battu

 
      2 ml

De vanille

 ½ c. à thé

 

Préparation

Mélanger la farine et le sel dans un petit bol. Ajouter 75 ml (1/3 de tasse) de lait et battre au batteur à œuf jusqu’à mélange homogène. Mettre de côté. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la cassonade et cuire jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et mousseuse. Ajouter 200 ml (3/4 de tasse) de lait d’un seul coup. Le caramel se durcira à ce moment mais il se dissoudra à la cuisson. Continuer à cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le caramel soit dissous. Réchauffer le mélange de farine et de lait avec un peu de préparation chaude et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe. Cuire 5 minutes de plus en remuant de temps en temps. Réchauffer le jaune d’œuf avec un peu de préparation chaude, verser dans la casserole et cuire 1 minute en remuant. Ajouter la vanille. Verser dans un bol. Mettre du papier transparent directement sur la surface de la crème, pour empêcher la formation de peau. Laisser refroidir avant d’employer.

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CRÈME AUX JAUNES D’ ŒUFS

 
.
  500 ml

De lait

 2 tasses
    75 ml

De sucre

 1/3 de tasse
      2

Jaunes d’œufs

 
    10 ml

De fécule de maïs

 2 c. à thé
 

Zeste d’orange

 
 

Essence de vanille

 

 

 

Préparation

Faire chauffer le lait. Ajouter la fécule de maïs délayée, le sucre et laisser cuire de 8 à 10 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs battus avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Faire prendre les jaunes d’œufs dans la crème sans les laisser bouillir. Retirer du feu et ajouter l’essence de vanille. Verser la crème refroidie autour du blanc-manger.

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CRÈME AUX POMMES

 
.
      3

Grosses pommes

 
      4

Blancs d’œufs

 
  200 ml

De sucre

 ¾ de tasse
      5 ml

De vanille

 1 c. à thé

 

Préparation

Il est très important de prendre un grand bol parce que ça gonfle beaucoup. Râper les pommes. Ajouter les blancs d’œufs avec le sucre et la vanille. Plus vous fouettez, plus ça devient blanc et ça gonfle.

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CRÈME ANGLAISE

   

 

  250 ml

De lait

 1 tasse
      2

Jaunes d’œufs

 
    45 ml

De sucre

 3 c. à soupe
      1

Pincée de sel

 
      1 ml

De vanille

 ¼ de c. à thé

 

Préparation

Faire frémir le lait en chauffant à feu moyen sans amener à ébullition. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, battre légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel. Ajouter le lait frémi graduellement, en remuant constamment. Mettre sur l’eau bouillante et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère de bois. Retirer du feu et couler. Incorporer la vanille. Servir chaud sur un pouding à la vapeur ou servir froid sur un dessert en gelée, un soufflé sucré, une bagatelle ou des fruits.

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