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Les recettes de Tante Rose
Divers desserts

CROQUANTS AUX NOIX | BRIOCHES À LA CANNELLE | CRÊPES BRETONNE
CRÊPES | TORSADES AUX POMMES ET À LA CANNELLE BOULES AUX FRUITS DE NOËL

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CROQUANTS AUX NOIX

   
  125 ml

De beurre

 ½ tasse
    75 ml

De cassonade

 1/3 de tasse
  250 ml

De farine

 1 tasse
 
GARNITURE:
  150 ml

De cassonade

 2/3 de tasse
  200 ml

De sirop d’érable

 ¾ de tasse
      2

Œufs légèrement
 battus

 
    50 ml

De beurre ramolli

 ¼ de tasse
      2 ml

De vanille

 ½ c. à thé
    60 ml

De faine

 4 c. à soupe

 

Préparation

Bien mélanger ensemble avec un coupe pâte le beurre, la cassonade et la farine. Déposer cette préparation dans un moule graissé. Faire cuire au four à 180º C. (350º F.) pendant 5 minutes. Mélanger ensemble la cassonade et le sirop d’érable. Laisser mijoter 5 minutes et laisser refroidir un peu. Verser ce mélange sur les œufs battus légèrement en remuant fermement. Ajouter le beurre, la vanille et la farine. Bien mélanger. Étendre sur la base partiellement cuite. Faire cuire au four à 180º C. (350º F.) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que ce soit lisse. Laisser refroidir et tailler en bouchées.

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BRIOCHES À LA CANNELLE

   
PÂTE:
  125 ml

De lait

 ½ tasse
  125 ml

De sucre

 ½ tasse
      7 ml

De sel

 1 ½ c. à thé
    50 ml

De graisse

 ¼ de tasse
  125 ml

D’eau tiède

 ½ tasse
    10 ml

De sucre

 2 c. à thé
      2

Enveloppes de levure
 sèche

 
      2

Œufs

 
      1 L

De farine

 4 tasses
 
GARNITURE:
  250 ml

De cassonade

 1 tasse
  200 ml

De raisins secs

 ¾ de tasse
    20 ml

De cannelle

 4 c. à thé
 
GLAÇAGE:
   250 ml

De sucre à glacer

 1 tasse
    15 ml

De vanille

 1 c. à soupe
    20 ml

De beurre

 4 c. à thé

 

Préparation

Faire chauffer à ébullition le lait, le sucre, le sel et la graisse. Laisser tiédir. Entre temps, dans un petit bol mettre l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes. Ensuite battre les œufs dans un petit bol. Verser la préparation de lait tiédi dans un grand bol, y verser la levure et les œufs battus, bien mélanger. Ajouter la farine par 500 ml (2 tasses). Verser la pâte sur une planche enfarinée et pétrir pour avoir une pâte élastique. Déposer la pâte dans un grand bol graissé et couvrir d’un linge humide et laisser lever au double du volume environ 1 heure.

 

Mélanger la cassonade, les raisins et la cannelle. Mettre en entente.

 

.
Dans un bol, mettre le sucre à glacer, la vanille et le beurre, ajouter un peu d’eau pour avoir un glaçage clair s’il est trop épais.


PROCÉDURE:
Couper la pâte en 2, déposé sur une planche enfarinée et roulé. Badigeonner la pâte de beurre et mettre la garniture sur le rectangle. Faire un rouleau et couper en tranches égales, ensuite les disposées sur une tôle à biscuits, couvrir d’un linge humide et laisser lever le double du volume. 1 heure environ. Faire cuire au four à 190º C. (375º F.) de 30 à 35 minutes. Verser le glaçage sur les brioches chaudes.

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CRÊPES BRETONNE

   
  500 ml

De farine

 2 tasses
  125 ml

De sucre

 ½ tasse
      5 ml

De sel

 1 c. à thé
      4

Oeufs

 
  500 ml

De lait

 2 tasses
      2 ml

De vanille

 ½ c. à thé

 

 

Préparation

Dans un bol, mettre la farine ajouter le sucre, les œufs et la moitié du lait. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Mettre le reste du lait. Ajouter le sel et la vanille. Mélanger. Huiler un peu la poêle. Verser la pâte par petite quantité. Les faire dorer des 2 côtés.

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CRÊPES

 
.
  650 ml

De farine

 2 2/3 tasses
    60 ml

De sucre

 4 c. à soupe
  100 ml

De poudre à pâte

 6 c. à soupe
  625 ml

De lait

 2 ½ tasses
      2

Oeufs

 
    75 ml

D’huile

 1/3 de tasse
 

Sel

 

 

Préparation

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Remuer pour bien mélanger. Mélanger dans un petit bol le lait, les œufs et l’huile. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Battre au batteur à œuf jusqu’à ce que la texture soit lisse. Huiler légèrement la poêle. Verser la pâte par 50 ml (1/4 de tasse). Cuire jusqu’à ce que les crêpes soient couvertes de bulles. Les retourner. Servir chaud.

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TORSADES AUX POMMES ET À LA CANNELLE

   

 

 

  500 ml

De farine

 2 tasses
      1

Sachet de levure active

 
      1

Pincée de sel

 
  150 ml

De sucre

 2/3 de tasse
      5 ml

De cannelle moulue

 1 c. à thé
  200 ml

De lait tiède

 ¾ de tasse
      2

Pommes, pelées,
 évidées et hachées

 
      1

Œuf, battu

 
  100 ml

De sucre à glacer

 6 c. à soupe
    75 ml

De noix mélangées
 hachées

 1/3 de tasse

 

Préparation

Faire chauffer le four à 220 °C. (425 °F.). Tamiser la farine dans un bol ; incorporer la levure, le sel, de même que le sucre après en avoir réservé 30 ml (2 c. à soupe). Incorporer la moitié de la cannelle au mélange de la farine, de même que le lait de façon à obtenir une boule de pâte souple. Pétrir 5 minutes sur une surface légèrement enfarinée. Séparer la pâte en 2 et abaisser chaque moitié en rectangle de 35,5 x 12,5 cm(14 x 5 pouces). Recouvrir le centre de ces abaisses des pommes hachées ; saupoudrer du sucre et de la cannelle réservés. Badigeonner d’œuf battu les rebords de la pâte ; replier les bords longs sur les pommes et les pincer ensemble pour les sceller. Avec les rebords pincés en dessous, torsader les 2 rouleaux ensemble. Déposer la torsade sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu’elle ait doublé de volume. Badigeonner la torsade d’œuf battu faites cuire au four 10 à 12 minutes. Laisser la refroidir complètement sur une grille. Diluer le sucre à glacer dans 10 ml (2 c. à thé) d’eau et napper la torsade de ce mélange. Parsemer de noix hachées, puis laisser la glace durcir ; trancher pour servir.

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BOULES AUX FRUITS DE NOËL

 
  30

Guimauves

 
  500 ml

De biscuits graham

 2 tasses
  125 ml

De cerises rouges

 ½ tasse
  125 ml

De cerises vertes

 ½ tasse
  426 ml

De lait eagle brand

 15 onces
  125 ml

De noix hachées

 ½ tasse
 

Noix de coco
 hachées

 

 

Préparation

Couper les guimauves en 4 et les cerises en 2. Mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, rouler en petites boules et les passer dans de la noix de coco. Garder au réfrigérateur dans un contenant couvert.

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Recettes gastronomiques de Serge Lecomte

 
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