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Les recettes de Tante Rose
Desserts aux Fruits

ORANGE AU YAOURT | DÉLICES MADO | POMMES SUCRÉES AU FOUR
COUPES DE FRUITS SPÉCIALES | COUPES DU BRÉSIL DAMIER DE FRAISES

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ORANGE AU YAOURT

   

 

      4

Oranges

 
      2

Yaourt nature

 
    60 ml

De fromage en crème

 
      2

Jaune d’œufs

 
  125 ml

De sucre

 ½ tasse
      4

Cerises

 

 

Préparation

Couper légèrement la base de chaque orange pour les faire tenir debout. Couper les chapeaux en dents de scies en utilisant un couteau très pointu et en l’enfonçant jusqu’au centre de chaque fruit, taillant une fois à droite, une fois à gauche. Vider la pulpe en prenant soin de ne pas abîmer les écorces. Couper la pulpe en petits morceaux. Battre au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajouter les yaourts et le fromage. Bien mélanger. Verser ce mélange dans les écorces, décorer d’une cerise. Servir frais.

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DÉLICES MADO

   

 

  250 g

De framboises

 ½ livre
  125 ml

De sucre

 ½ tasse
    30 ml

De kirsch

 2 c. à soupe
  125 ml

De crème 35%  

 ½ tasse

 

Préparation

Mettre de côté 4 framboises, passer les autres au robot culinaire. Ajouter le sucre et bien mélanger. Dans un bol, fouetter la crème et la mélanger délicatement avec la purée de framboises et le kirsch. Conserver au réfrigérateur. Au moment de servir, mettre la crème de framboises dans des coupes. Décorer avec des framboises.

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POMMES SUCRÉES AU FOUR

 
.
     6

Pommes

 
  135 ml

De sucre

 9 c. à soupe
  500 ml

D’eau

 2 tasses
    15 ml

De fécule de maïs

 1 c. à soupe
      2 ml

De vanille

 ½ c. à thé

 

Préparation

Dans un plat allant au four, mettre les pommes, le sucre, la vanille et l’eau. Cuire au four à 180º C. (350º F.) pendant 25 minutes. Retirer du four et ajouter la fécule de maïs pour épaissir le bouillon. Déposer le plat sur un feu doux pendant 5 minutes. Retirer et servir chaud ou froid.

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COUPES DE FRUITS SPÉCIALES

 
      4

Kiwis

 
      2

Pommes

 
      1

Boîte de médaillons d’abricots

 
      2

Bananes

 
      1

Boîte de mandarines en tranches

 
    60 ml

De lait condensé sucré

 4 c. à soupe
    60 ml

De corn flakes

 4 c. à soupe

 

Préparation

Peler les kiwis, les pommes et les bananes. Les couper en tranches. Égoutter les mandarines  et les abricots. Répartir dans 4 coupes les différents fruits en commençant par les kiwis. Arroser de 15 ml (1 c. à soupe) de lait condensé sucré. Parsemer de corn flakes. Servir frais.

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COUPES DU BRÉSIL

   

 

  125 g

De chocolat amer 

 ½ livre
    45 ml

De lait

 3 c. à soupe
    30 ml

De beurre

 2 c. à soupe
  250 ml

De café fort

 1 tasse
      4

Œufs

 
  250 ml

De sucre

 1 tasse
  250 ml

De crème fouettée      

 1 tasse
      4

Cerises au marasquin

 

 

Préparation

Séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs. Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs et les mélanger au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Dans un bain-marie, mettre le chocolat en morceaux, ajouter le lait et le beurre. Faire fondre le chocolat en remuant sans arrêt puis ajouter le café noir. Verser ce mélange dans les œufs battus en remuant sans cesse. Monter les blancs d’œufs en neige très ferme, les ajouter à la préparation en soulevant doucement de bas en haut. Répartir cette crème dans des coupes individuelles. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Servir garni de crème fouettée et d’une cerise.

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DAMIER DE FRAISES

   

 

    20

Biscuits en forme de forme de doigts de dame

 
    16

Fraises

 
  250 ml

De crème fouettée      

 1 tasse
      2

Œufs

 
    45 ml

De sucre en poudre

 3 c. à soupe
  500 ml

De lait

 2 tasses
    45 ml

De kirsch

 3 c. à soupe

 

Préparation

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine. Mélanger et verser petit à petit le lait chaud sans cesser de remuer. Remettre dans une casserole sur feu très doux sans faire bouillir jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir. Verser le kirsch dans une assiette creuse avec 75 ml (1/3 de tasse) d’eau. Y tremper rapidement les biscuits. Les disposer l’un près de l’autre sur 2 rangées. Recouvrir avec la crème. Poser le reste des biscuits sur la crème. A l’aide d’une poche à douille, décorer le dessus des biscuits de crème fouettée en formant des rosaces. Décorer avec des fraises.

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Recettes gastronomiques de Serge Lecomte

 
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