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Les recettes de Tante Rose
Viande de Porc

SAUCISSES D'AUTREFOIS | RÔTI DE PORC AUX PRUNEAUX | PORC SURPRISE
CÔTELETTES DE PORC, SAUCE AIGRE-DOUCE

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SAUCISSES D'AUTREFOIS

 

    500 g

De bœuf haché 3 fois

 1 livre

      3

Oignons hachés fins

 
      2 ml

De persil haché

 1/2 c. à thé
      2 ml

De clou de girofle

 1/2 c. à thé
     1

Pincée de sauge

 
     1  Pincée de sarriette  
     1  Oeuf  

  1,5 kg

De porc haché 3 fois

 3 livres
   

Sel et poivre

 

 

Préparation

Mélanger bien tous les ingrédients jusqu'à homogénéiser. 
Façonner des galettes légèrement allongées. Fariner légèrement et les sauter dans une poêle. 
Quand elles commenceront à dorer, finir la cuisson au four à 180 Cº.(350 Fº.)pendant 10 minutes.

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RÔTI DE PORC AUX PRUNEAUX

   

 

      1 kg

De porc dans la longe,
 désossé

 2 livres
    50 ml

D’huile

 ¼ de tasse
   300 g

De pruneaux
 dénoyautés  

 10 ½ onces
 

Sel 

 
 

Poivre concassé

 

 

Préparation

Préchauffer le four à 220 º C. (425 º F.). Rouler le poivre dans le poivre concassé. Enduire le rôti d’huile, le déposer dans une lèchefrite et faire cuire au four 30 minutes. Réduire le feu à 200 º C. (400 º F.) et laisser cuire 30 autres minutes. Réduire de nouveau le feu à 180 º C. (350 º F.) et cuire 40 minutes par kg (20 minutes par livre). Tourner le rôti à chaque fois que vous réduisez le feu. Pendant la cuisson déposer les pruneaux dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser gonfler et les mettre de côté. 10 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, verser le gras de cuisson dans une poêle et y faire revenir les pruneaux qui ont été égouttés. Assaisonner et réserver. Dresser le rôti sur un plat de service et garnir de la préparation de pruneaux.

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PORC SURPRISE

   
    75 ml

D’oignon, haché
 finement     

 1/3 de tasse
  375 ml

De champignons
 hachés        

 1 ½ tasse
    30 ml

De beurre

 2 c. à soupe
    50 ml

De vin blanc sec

 ¼ de tasse
    50 ml

De crème 15%

 ¼ de tasse
    75 ml

De cretons de porc

 1/3 de tasse
  200 gr

De filet de porc, paré

 7 onces
      1

Pincée de muscade

 1
      1

Rectangle de pâte
 feuilletée

 1
  125 ml

D’épinards blanchis

 ½ tasse
      1

Jaune d’œuf

 
    30 ml

De lait

 2 c. à soupe
 

Sel et poivre

 

 

Préparation

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les champignons dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Cuire à feu moyen, 5 minutes. ajouter le vin blanc, cuire doucement jusqu’à évaporation complète du liquide. Réserver et laisser refroidir. Ajouter les cretons au mélange. Bien remuer. Assaisonner le filet de porc, de sel, de poivre et de muscade. Faire revenir la viande à la poêle, dans le reste du beurre, à feu moyen-vif quelques minutes en prenant soin de bien faire dorer de tous les côtés. Réserver. placer la pâte feuilletée de 20 cm x 12,5 cm (8 pouces x 5 pouces) sur une table, répartir les épinards, le mélange de champignons et déposer le filet de porc. Refermer le feuilleté et sceller avec le jaune d’œuf mélangé avec le lait. Badigeonner également le dessus du feuilleté avec ce mélange. Déposer sur une plaque à biscuits et cuire au four à 200 º C. (400 º F.) de 15 à 20 minutes. donne 2 portions.

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CÔTELETTES DE PORC, SAUCE AIGRE-DOUCE

 
      4

Côtelettes de porc parée   

 
    15 ml

D’huile d’olive

 1 c. à soupe
      1

D’oignon rouge, haché

 
    12

Champignons, coupés en 4

 
      1

Piment vert, coupé en cubes

 
  540 ml

De tomates en boîte, coupées en dés et égouttées

 19 onces
    15 ml

De sauce Worcestershire

 1 c. à soupe
    30 ml

De vinaigre de vin

 2 c. à soupe
  175 ml

De ketchup

 ¾ de tasse
      1

Pincée de poivre de Cayenne

 
    30 ml

De miel

 2 c. à soupe
  125 ml

De bouillon de légumes  

 ½ tasse
      1 ml

De thym moulu

 ¼ de c. à thé
      5 ml

De basilic séché

 1 c. à thé
 

Saler et poivrer

 

 

Préparation

 

 

Préchauffer le four à 180 ºC. (375 º F.). Saisir les côtelettes des 2 côtés dans l’huile puis réserver dans un plat allant au four. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, les champignons et le piment pendant 5 minutes. verser sur les côtelettes. Toujours dans la poêle, ajouter les tomates et le reste des ingrédients. Porter à ébullition et verser sur la viande. Cuire au four pendant 1 heure, en arrosant fréquemment les côtelettes. Donne 4 portions.

 

 

 

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