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Les recettes de Tante Rose

CARRÉS AUX ABRICOTS  CARRÉS AUX ANANAS  |  CARRÉS AU CAFÉ BANANES

GÂTEAU FORÊT NOIRE

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CARRÉS AUX ABRICOTS

 

 

250 ml D’abricots séchés 1 tasse
300 ml De jus d’orange non sucré 1 ¼ tasse
  10 ml De zeste d’orange 2 c. à thé
125 ml De sucre blanc ½ tasse
250 ml De farine 1 tasse
    7 ml De poudre à pâte 1 ½ c. à thé
    1 ml De sel ¼ de c. à thé
125 ml De lait ½ tasse
    5 ml D’essence de vanille 1 c. à thé
125 ml De noix de Grenoble hachées ½ tasse
  75 ml De germe de blé

2/3 de tasse

 

Préparation

Préchauffer le four à 180° C. (350° F.). Dans une petite casserole, mélanger les abricots, le jus et le zeste d’orange. Amener au point d’ébullition et laisser cuire 2 minutes en remuant occasionnellement, réserver. Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le lait et l’essence de vanille aux ingrédients secs. Remuer juste assez pour humecter le tout. Verser la pâte dans un plat peu profond d’une contenance de 2 L. (8 tasses) allant au four et légèrement huilé. Verser le mélange d’abricots sur la pâte, garnir de noix et de germe de blé. Faire cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir tiède, nappé de yogourt à la vanille.

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CARRÉS AUX ANANAS

 

 

625 ml De chapelure de biscuits graham

2 ½ tasses

125 ml De beurre ½ tasse
375 ml De sucre en poudre

1 ½ tasse

325 ml De crème fouettée

1 1/3 tasse

341 ml D’ananas en morceaux

12 onces

    2 Oeufs .

 

Préparation

Mélanger environ 125 ml (1/2 tasse) de beurre avec la chapelure de biscuits graham. Faire brunir au four à 160º C. (325° F.) pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Mélanger le sucre en poudre et les œufs avec 15 ml (1 c. à soupe) beurre fondu. Fouetter la crème et y ajouter les ananas. Étendre en premier le mélange d'oeufs et de sucre dans la croûte cuite et par dessus le mélange de crème fouettée et d’ananas.

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CARRÉS AU CAFÉ BANANES

 

450 ml De farine

1 ¾ tasse

  10 ml De poudre à pâte 2 c. à thé
    2 ml De sel

½ c. à thé

  30 ml De café instantané

2 c. à soupe

250 ml De bananes mûres

1 tasse

125 ml De beurre ½ tasse
250 ml De sucre

1 tasse

    5 ml De jus de citron

1 c. à thé

125 ml De noix hachées

½ tasse

    3 Oeufs

.

 

Préparation

Bien battre les œufs. Écraser les bananes. Tamiser ensemble les ingrédients secs. Mettre le beurre en crème, ajouter graduellement le sucre, le jus de citron et les œufs. Bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec les bananes écrasées. Incorporer les noix. Verser dans un moule. Cuire au four à 180º C. (350º F.) pendant 30 minutes. Découper en carrés.

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GÂTEAU FORÊT NOIRE


 

GÂTEAU :

500 m

De farine

2 tasses

125 ml

De cacao

½ tasse

  10 ml

De poudre à pâte

2 c. à thé

    2 ml

De sel

½ c. à thé

    6

Œufs

.

500 ml

De sucre

2 tasses

100 ml

D’eau

6 c. à soupe

  10 ml

De vanille

2 c. à thé

 

GLAÇAGE :

625 ml

De crème à fouetter

2 ½ tasses

  45 ml

De kirsch

3 c. à soupe

500 ml

De cerise au marasquin hachées grossièrement

2 tasses

500 ml

De copeaux de chocolat

2 tasses

  10

Cerises au marasquin

.

    5 ml

De sucre à glacer

1 c. à thé

 

Préparation

GÂTEAU : Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Avec le batteur électrique, battre les œufs jusqu'à ce qu’ils soient épais et jaune pâle. Incorporer peu à peu le sucre en battant. Incorporer l’eau et la vanille. Ajouter graduellement les ingrédients secs à la préparation liquide. Étendre la préparation dans 2 moules ronds, graissés et enfarinés. Cuire au four préchauffé à 180° C. (350° F.) pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

GLAÇAGE : Égaliser le dessus du gâteau et le retourner sur la table de travail. Placer une main sur le dessus du gâteau et à l’aide d’un couteau, séparer le gâteau en 4 étages d’égale épaisseur. Couvrir et réserver. Monter la crème fouettée et parfumer de kirsch. Réserver. Étaler les étages de gâteau sur votre surface de travail. Placer le premier étage sur un disque de carton et à l’aide d’une spatule, couvrir de crème fouettée et garnir de cerises hachées. Répéter la même opération pour chacun des étages. À l’aide de la spatule, recouvrir l’extérieur du gâteau de crème fouettée. Couvrir le contour et le dessus du gâteau de copeaux de chocolat. Avec une poche à pâtisserie disposer 10 rosaces de crème fouettée sur le dessus du gâteau et garnir d’une cerise. Avant de servir, saupoudrer le gâteau de sucre à glacer.

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Recettes gastronomiques de Serge Lecomte

 
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