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Les recettes de Tante Rose

CROUSTADE AUX PHYSALIS | CRÈME À L'ORANGEBRIOCHES SUCRÉES AUX POMMES
SALADE DE FRUITS FRAIS

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CROUSTADE AUX PHYSALIS

 

 

  500 ml  De physalis  2 tasses
  150 ml  De beurre  2/3 de tasse
  250 ml  De sucre brun  1 tasse
  500 ml  De farine  2 tasses
      1  Pincée de sel  
      1  Pincée de muscade  

 

Préparation

Enlever les feuilles des physalis, les laver et bien les asséchés. Mettre les physalis entières dans le fond d'un plat carré. Mélanger ensemble le beurre, le sucre brun, la farine et le sel  jusqu'à consistance grossière. Étendre le mélange granuleux sur les physalis et saupoudrer de muscade légèrement. Faire cuire au four à 180º C. (350º F.) 45 minutes.

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CRÈME À L'ORANGE

 

  30 ml

De farine

2 c. à soupe

  30 ml

De fécule de maïs

2 c. à soupe

125 ml

De sucre blanc

½ tasse

    1 ml

De sel

¼ de c. à thé

125 ml

De jus d’orange bouillant

½ tasse

    1

Jaune d’œuf battu

 .

  10 ml

De zeste d’orange râpé

2 c. à thé

  10 ml

De beurre

2 c. à thé

 

Préparation

Mêler parfaitement la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel. Délayer avec le jus d’orange bouillant. Brasser jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser cette crème sur le jaune d’œuf battu. Cuire au bain-marie en remuant jusqu’à épaississement. Retirer du feu. Ajouter le zeste d’orange et le beurre. Refroidir.

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BRIOCHES SUCRÉES AUX POMMES

 

 

500 ml

De pommes tranchées

2 tasses

250 ml

De sucre

1 tasse

  15 ml

De jus de citron

1 c. à soupe

    1 ml

De gingembre

¼ de c. à thé

    2 ml

De toutes épices

½ c. à thé

250 ml

De sucre

1 tasse

    1 ml

De sel

¼ de c. à thé

500 ml

De farine

2 tasses

  10 ml

De poudre à pâte

2 c. à thé

125 ml

De beurre

½ tasse

    2

Oeufs séparés

 .

125 ml

De lait

½ tasse

    5 ml

De cannelle

1 c. à thé

 

Préparation

Aux pommes tranchées, ajouter les épices, le jus de citron et le 250 ml (1 tasse) de sucre. Mettre de côté. Tamiser ensemble, le 250 ml (1 tasse) de sucre, le sel, la farine et la poudre à pâte. Ajouter le beurre, bien mélanger avec une fourchette. Garder 250 ml (1 tasse) de ce mélange et le mettre de côté. Au reste du mélange, ajouter les jaunes d’œufs battus et le lait. Incorporer les blancs d’œufs et mélanger à fond. Verser dans un moule carré bien graissé, étendre le mélange de pommes sur la pâte, recouvrir avec le 250 ml (1 tasse) que vous aviez mise de côté. Faire cuire à 200º C. (400º F.) pendant 45 minutes. À la sortie du four, saupoudrer de cannelle.

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SALADE DE FRUITS FRAIS


.

125 ml

De sucre

½ tasse

150 ml

D’eau

2/3 de tasse

 .

Zeste et jus de 1 citron

 .

    1

Orange

 .

    1

Pomme moyenne

 .

    1

Poire moyenne

 .

    1

Petite grappe de raisins vert

 .

    1

Petite grappe de raisins rouge

 .

  10

Fraises fraîches

 .

    1

Petite banane

.

 

Préparation

Mélanger le sucre, l’eau et le zeste de citron dans une petite casserole. Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir. À l’aide d’un  couteau bien aiguisé, enlever la pelure et la peau blanche de l’orange. Tailler la chair en quartiers et mettre dans un bol. Ajouter le jus de citron et le sirop. Ajouter les fruits ainsi préparés, la pommes et la poire évidées et taillées en morceaux. Les raisins coupés en 2 et épépinés et les fraises équeutées et coupées en 2. Faire refroidir au réfrigérateur. Au moment de servir ajouter la banane pelée et tranchée. On peux selon la saison, remplacer les fruits par d’autres.

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Recettes gastronomiques de Serge Lecomte

 
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