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MARMELADE DE RHUBARBE | MARMELADE DE 3 FRUITS | CONFITURE DE PÊCHES ET D’ ANANAS

Les recettes de Tante Rose

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MARMELADE DE RHUBARBE

 

   3,5  L  De rhubarbe en
 morceaux de 1 cm (1/2
 pouce)
 14 tasses
  750 ml  De raisins secs  3 tasses
  1,75 L  De sucre  7 tasses
   Zeste râpé de 2 oranges  
   Jus de 2 oranges  
  250 ml  De noix hachées
 grossièrement
 1 tasse

 

Préparation

Dans une grande marmite, mélanger la rhubarbe, les raisins, le sucre, le zeste et le jus d’orange. Laisser reposer 30 minutes. Amener à ébullition et faire mijoter à découvert pendant 40 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter les noix et cuire environ 5 minutes. Verser bouillant dans des bocaux stérilisés. Paraffiner.

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MARMELADE DE 3 FRUITS

 

 

 

 

 

    3  Pamplemousses  
    2  Oranges  
    1  Citron tranché mince  
    1,5 L  D’eau  6 tasses
    2    L  De sucre  8 tasses

 

Préparation

Peler les pamplemousses et les oranges. Enlever presque toute la membrane blanche qui colle à l’écorce. Trancher les écorces en lanières minces. Mettre dans une casserole et couvrir d’eau. Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Égoutter et répéter une fois. Égoutter de nouveau. Hacher la pulpe des pamplemousses et des oranges. Mettre dans une marmite les écorces égouttées, la pulpe des pamplemousses et des oranges, le citron et l’eau. Amener à ébullition et faire bouillir 5 minutes. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 18 heures. Amener à ébullition et cuire à découvert jusqu’à ce que les écorces soient tendres, de 35 à 40 minutes. Mesurer la quantité de ce mélange obtenue et ajouter une égale quantité de sucre. Amener lentement à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation atteigne la cuisson désirée de 50 à 60 minutes. Verser bouillant dans des bocaux stérilisés. Paraffiner.

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CONFITURE DE PÊCHES ET D’ANANAS

 

 

 625 ml  De pêches préparées  2 ½ tasses
 250 ml  De morceaux d’ananas
 en conserve, égouttés
 1 tasse
 500 ml  De sucre  2 tasses
   Zeste et jus de 1 orange  
 

Préparation

Blanchir les pêches, les peler et les tailler en dés. Mesurer. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans une grande marmite. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant de temps en temps jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne transparente, environ 40 minutes. Verser chaud dans des bocaux stérilisés. Paraffiner.

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Recettes gastronomiques de Serge Lecomte

 
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