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Les recettes de Tante Rose

 TARTE À LA CRÈME ET AUX BANANES | TARTE À L’ORANGE | TARTE MOUSSELINE À LA NOIX DE COCO

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 TARTE À LA CRÈME ET AUX BANANES

 

 

    1

Recette de pâte à tarte

 

  75 ml

De farine

1/3 de tasse

  75 ml

De sucre

1/3 de tasse

 0,5 ml

De sel

1/8 de c. à thé

500 ml

De lait

2 tasses

    2

Jaunes d’œufs battus

 

  15 ml

De beurre

1 c. à soupe

    5 ml

De vanille

1 c. à thé

    3

Bananes tranchées

 

 

Préparation

Chauffer le four à 210º C. (450º F.). Préparer la pâte, foncer l’assiette, piquer et cuire de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir. Dans une casserole, bien mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter graduellement le lait et remuer jusqu’à consistance lisse. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu. Réchauffer les jaunes d’œufs avec un peu de sauce chaude et verser dans la casserole. Mélanger et remettre sur le feu. Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Retirer du feu. Incorporer Le beurre et la vanille. Ajouter les 3 bananes tranchées. Verser dans la croûte. Laisser refroidir complètement avant de servir.

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 TARTE À L’ORANGE


250 ml

De jus d’orange

1 tasse

250 ml

De morceaux d’orange

1 tasse

  30 ml

De pelure d’orange râpée

2 c. à soupe

250 ml

De sucre blanc

1 tasse

  75 ml

De fécule de maïs

1/3 de tasse

    3

Jaunes d’œufs

 

  30 ml

De jus de citron

2 c. à soupe

  30 ml

De beurre

2 c. à soupe

 

Préparation

Mélanger le jus d’orange, la fécule de maïs, la pelure, le sucre et les morceaux d’orange. Cuire quelques minutes pour éclaircir. Ajouter les jaunes d’œufs battus et cuire environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le jus de citron et le beurre. Mettre dans une pâte feuilletée et faire cuire au four à 190º C. (375º F.) environ 40 minutes.

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 TARTE MOUSSELINE À LA NOIX DE COCO


.

15 ml

De gélatine

1 c. à soupe

  50 ml

D’eau froide

¼ de tasse

125 ml

De sucre

½ tasse

  60 ml

De farine

4 c. à soupe

    1

Pincée de sel

 

300 ml

De lait

1 ¼ tasse

    3 ml

De vanille

¾ de c. à thé

    1 ml

D’essence de vanille

¼ de c. à thé

125 ml

De crème à fouetter

½ tasse

    3

Blancs d’œufs

 

    1 ml

De crème à tarte

¼ de c. à thé

125 ml

De sucre

½ tasse

250 ml

De noix de coco

1 tasse

 

Préparation

Faire gonfler la gélatine avec l’eau froide. Mélanger dans une casserole le sucre, la farine, le sel et délayer avec le lait. Faire cuire en brassant à feu doux. Bouillir 1 minutes. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et laisser refroidir. Pendant ce temps, battre la crème et faire une meringue avec les blancs d’œufs, la crème de tarte et la 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Quand le mélange au lait commence à prendre, battre jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Ajouter les essences, puis incorporer la crème fouetter, la meringue et la noix de coco. Déposer le mélange dans une assiette à tarte de 23 cm (9 pouces) sur une croûte de tarte cuite et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

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Recettes gastronomiques de Serge Lecomte

 
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