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Les recettes de Tante Rose

GÂTEAUX
REINE ÉLISABETH
| SURPRISE AUX FRUITS  | AU FROMAGE AUX SAVEURS DE MANGUE ET DE FRAISES

SAUCE MOUSSEUSE | MOUSSE AU CHOCOLAT | FLAN DE PÊCHE

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SAUCE MOUSSEUSE

   

 

     1  Jaune d’œuf  
 250 ml  De sucre en poudre  1 tasse
 125 ml  De lait chaud  ½ tasse
     5 ml  De fécule de maïs  1 c. à thé
     1  Pincée de sel  
     2 ml  De vanille  ½ c. à thé
   15 ml  De jus de citron  1 c. à soupe
     1  Blanc d’œuf  

 

Préparation

Fouetter le jaune d’œuf jusqu’à ce qu’il épaississe et ajouter graduellement tout en fouettant constamment 200 ml (3/4 de tasse)de sucre à glacer. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, mélanger ce qui reste du sucre en poudre avec la fécule de maïs et le sel. Y verser graduellement le lait chaud. Cuire pendant 10 minutes. Remuer constamment le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Manier le jaune d’œuf avec la préparation cuite au bain-marie. Ajouter l’essence et le blanc d’œuf préalablement battu jusqu’à ce qu’il forme des pics.

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MOUSSE AU CHOCOLAT

 
.
 170 ml  De chocolat mi-sucré  6 onces
   75 ml  De café fort  1/3 de tasse
   25 ml  De sucre  1 ½ c. à
 soupe
     4  Jaunes d’œufs  
   30 ml  De rhum brun  2 c. à soupe
     4  Blancs d’œufs  

 

Préparation

Battre les blancs d’œufs en pics fermes et réfrigérer. Hacher le chocolat en petits morceaux. Ajouter le café chaud et passer au mélangeur pour faire fondre le chocolat. Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et le rhum. Bien agiter au mélangeur. Verser dans un bol et incorporer les blancs d’œufs battus en neige ferme. Réfrigérer.

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FLAN DE PÊCHE

 
.
   15 ml  De gélatine neutre  1 c. à thé
   30 ml  D’eau froide  2 c. à soupe
   50 ml  D’eau chaude  ¼ de tasse
     1 ml  De sucre  ¼ de c. à thé
     4  Moitié de pêches  
 250 ml  De lait écrémé  1 tasse

 

Préparation

Saupoudrer la gélatine neutre sur l’eau froide pour l’amollir. Ajouter l’eau chaude et mélanger pour bien dissoudre. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Garder quelques morceaux de pêches pour décorer. Verser dans 4 moules et faire refroidir.

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GÂTEAU REINE ÉLISABETH

 
 250 ml

De dattes hachées

1 tasse

 250 ml

D’eau

1 tasse

 

  375 ml

De farine

1 ½ tasse

     5 ml

De bicarbonate de soude

1 c. à thé

     5 ml

De poudre à pâte

1 c. à thé

     1

Oeuf

 

 250 ml

De sucre blanc

1 tasse

   50 ml

De beurre

¼ de tasse

     1

Pincée de sel

 

 125 ml

De noix hachées

½ tasse

 

GLAÇAGE :
 175 ml

De cassonade

¾ de tasse

   75 ml

De beurre

1/3 de tasse

 250 ml

De noix de coco râpée

1 tasse

   45 ml

De lait.

3 c. à soupe

 

Préparation

Cuire et laisser refroidir le mélange.

 

Battre l'œuf, le sucre et le beurre. Ajouter au mélange, la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à pâte. Verser sur le mélange les dattes et terminer avec les noix hachées. Bien mélanger. Verser la pâte dans un moule graissé. Cuire au four à 180º C. (350º F.) environ 30 minutes. Ensuite faire la préparation de glaçage présenter plus bas et verser sur le gâteau chaud et remettre au four 5 minutes.

 

 

Mélanger tous les ingrédients ensembles et ensuite suivre les instructions qui sont en ha

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GÂTEAU SURPRISE AUX FRUITS

   
 500 ml

De farine

2 tasses

 375 ml

De sucre

1 ½ tasse

     5 ml

De vanille

1 c. à thé

   10 ml

De soda à pâte

2 c. à thé

     1

Oeuf

 

     2 ml

De sel

½ c. à thé

  796 ml

De salade de fruits en boîte

28 onces

 

 125 ml

De cassonade

½ tasse

 125 ml

De noix hachées

½ tasse

 125 ml

De noix de coco

½ tasse

GLAÇAGE :
 170 ml

De lait en boîte

6 onces

 250 ml

De sucre

1 tasse

   50 ml

De beurre

¼ de tasse

 

Préparation

Enlever 227 ml (8 onces) de jus de la salade de fruits. Mettre dans un bol la farine, le soda, le sucre et le sel. Bien mélanger et ajouter l’œuf, la vanille et la salade de fruits. Faire le mélange et mettre dans un moule graissé. Étendre la préparation suivante sur la pâte.

 


Cuire au four à 180º C. (350º F.) pendant 50 à 60 minutes. Laisser le gâteau dans son moule.



Mettre dans un bain marie et faire bouillir tous les ingrédients. Verser sur le gâteau tiède.

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GÂTEAU AU FROMAGE AUX SAVEURS DE MANGUE ET DE FRAISES

 
.
  500 g

De fromage à la crème

1 livre

 400 ml

De crème sûre

1 2/3 tasse

 250 ml

De sucre

1 tasse

 250 ml

De purée de mangue

1 tasse

 250 ml

De fraises écrasées

1 tasse

     5

Œufs battus

 

   30 ml

De farine

2 c. à soupe

 

CROÛTE AU BISCUITS GRAHAM:
 250 ml

De biscuits graham écrasés

1 tasse

 150 ml

De biscuits au beurre écrasés

2/3 de tasse

   30 ml

De cassonade

2 c. à soupe

   75 ml

De beurre fondu

1/3 de tasse

 

Préparation

Dans un bol, mélanger bien les 2 sortes de biscuits et la cassonade. Incorporer le beurre fondu et continuer à mélanger. Presser ce mélange à croûte uniformément dans le fond d’un moule à gâteau rond à parois amovibles de 30 cm (12 pouces) de diamètre. Faire cuire au four à 180º C. (350º F.) pendant 10 minutes. Retirer du four et mettre la préparation suivante. Dans un grand bol, mélanger bien le fromage, la crème sûre et le sucre. Ajouter la purée de mangue, les fraises, les œufs et la farine. Mêler bien jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme. Verser dans le moule à gâteau contenant la croûte aux biscuits et au beurre. Faire cuire au four à 160º C. (325º F.) pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir 1 heure avant de servir.

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Recettes gastronomiques de Serge Lecomte

 
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