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Les recettes de Tante Rose
Friandises

TOFFEE | FRIANDISE MAGIQUE NANAMO | CHERRY BLOSSOM

TARTE AU GRUAU | TARTE AU CARAMEL ET AU BEURRE | TARTE AUX POMMES

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TARTE AU GRUAU

 


 200 ml  De graisse  ¾ de tasse
 250 ml  De cassonade  1 tasse
 750 ml  De gruau  3 tasses
 250 ml  De farine  1 tasse
     2 ml  De poudre à
 pâte
 ½ c. à thé

 

COSSETADE:
   30 ml  De fécule de maïs  2 c. à soupe
     1 ml  De sel  ¼ de c. à thé
 125 ml  De cassonade  ½ tasse
 750 ml  De lait tiède  3 tasses
     3  Jaunes d’œufs  
     5 ml  De vanille  1 c. à thé
     3  Blancs d’œufs  
   45 ml  De sucre  3 c. à soupe

 

Préparation

Défaire le gras. Ajouter la cassonade, la farine la poudre à pâte et le gruau. Bien mélanger. Diviser la préparation en deux. Tapisser 2 assiettes graissées et garder le reste de la préparation pour couvrir le dessus de la tarte.


Mélanger la fécule de maïs, le sel et la cassonade. Ajouter au lait et faire cuire au bain-marie 15 minutes en remuant. Enlever du feu. Incorporer les jaunes d'œuf battu légèrement et remettre à bouillir 2 minutes. Ajouter la vanille et verser dans la croûte. Monter les blancs d'œuf en neige ferme avec le sucre. Faire une meringue que l'on dépose sur la cossetade. Éparpiller le reste de la préparation sur le dessus de la tarte. cuire au four à 180º C. (350º F.) environ 20 minutes.

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TARTE AU CARAMEL ET AU BEURRE

   
 200 ml  De cassonade  ¾ de tasse
   50 ml  De beurre  ¼ de tasse
   30 ml  De sirop de maïs  2 c. à soupe
 200 ml  D’eau bouillante  ¾ de tasse
 300 ml  De lait  1 ¼ tasse
   30 ml  De farine  2 c. à soupe
   30 ml  De fécule de maïs  2 c. à soupe
     2 ml  De vanille  ½ c. à thé
     1   Abaisse de tarte cuite  

 

Préparation

Faire fondre la cassonade, le beurre et le sirop de maïs jusqu’à ce que ce soit doré. Brasser sans arrêt. Laisser bouillir 2 à 3 minutes. Retirer du feu et ajouter l’eau bouillante. Ajouter le lait, la farine et la fécule de maïs. Bien mélanger, laisser épaissir 4 à 5 minutes. Ajouter la vanille. Vider dans une abaisse de tarte cuite. Laisser refroidir.

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TARTE AUX POMMES

   

 

     6  Pommes à cuire  
   30 ml  De beurre  2 c. à soupe
 250 ml  De cassonade  1 tasse
   Jus de ½ citron  
   Muscade  
   Cannelle  

 

Préparation

Couper les pommes en tranches. Faire fondre le beurre et faire revenir les pommes. Enlever du feu et ajouter la cassonade, la muscade, la cannelle ainsi que le jus de citron. Faire refroidir. Mettre dans une abaisse à tarte non cuite le mélange de pommes et recouvrir d’une autre abaisse. Badigeonner le dessus de la tarte d’un jaune d’œuf mélanger avec un peu d’eau froide et faire des incisions  Faire cuire au four à 190º C. (375º F.) 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

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TOFFEE

   

 

250 ml

De sucre

1 tasse

 125 ml

De sirop de blé d’inde

½ tasse

 125 ml

D’eau froide

½ tasse

     5 ml

De bicarbonate de
 soude

1 c. à thé

 

Préparation

Mélanger le sucre, le sirop de blé d’inde et l’eau. Faire fondre dans une casserole et faire bouillir assez longtemps pour que la fumée du bouillon s’échappe. Préparer une lèchefrite, la beurrer. Retirer la casserole du feu, incorporer le bicarbonate de soude et verser immédiatement dans la lèchefrite. Laisser reposer à la température de la pièce et couper en carrés.

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FRIANDISE MAGIQUE NANAMO

 
 125 ml

De beurre

½ tasse

   50 ml

De cassonade

¼ de tasse

   50 ml

De cacao

¼ de tasse

     1

Œuf battu

 

 500 ml

De biscuits graham
 émiettés

2 tasses

 125 ml

De noix hachées

½ tasse

     1

Boîte de lait concentré
 sucré

 

   75 ml

De jus de citron

1/3 de tasse

   75 ml

De brisures de chocolat
 mi-sucré

1/3 de tasse

 

Préparation

Faire fondre le beurre et incorporer la cassonade, le cacao, l’œuf, les biscuits émiettés et les noix. Presser dans un moule. Bien mélanger le lait et le jus de citron et verser sur la préparation. Garnir de brisures de chocolat fondu. Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit ferme environ 2 heures.

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CHERRY BLOSSOM

 

 250 ml

De sucre à glacer

1 tasse

   50 ml

De paraffine

¼ de tasse

   50 ml

De noix de coco râpée

¼ de tasse

 125 ml

De beurre d’arachides

½ tasse

 200 ml

D’arachides non salées

¾ de tasse

 250 ml

De chipits au chocolat
 mi-sucré

1 tasse

 

SIROP:
 250 ml

De sucre à glacer

1 tasse

   50 ml

De jus de cerise

¼ de tasse

 

Préparation

Râper la paraffine et hacher finement les arachides. Mêler tous les ingrédients. Faire fondre au bain-marie. Brasser et déposer dans des moules comme une boîte d’œufs en styrofoam huilés. Se servir d’une cuillère pour les former. Bien distribuer tout autour du moule. Placer une cerise et un peu de sirop dans chacune.


Faire cuire 1 minutes sur feu moyen. Recouvrir d’environ 15 ml (1 c. à soupe) de chocolat pour couvrir. Fermer le couvercle. Réfrigérer et démouler.

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Recettes gastronomiques de Serge Lecomte

 
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